红烧牛筋的做法_红烧牛筋怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱
来源: 发布时间:2020-07-17 21:15 作者:频道管理员
牛筋就是牛的韧带,其中不含肉纤维,不用担心泡水会营养流失,所以直接用凉水冲泡就可解冻。

牛筋虽然好吃,但是炖的时间也确实不短,要不是新入手了这口漂亮的铁锅,我还真就用高压锅压它了。想着纯牛筋吃着怪单一的,不如多放几种蔬菜更有营养。炖这一锅,材料越多,选择性越多,家人吃着也能随心所欲。用铁锅炖菜,盖子好拿取,炖菜的时间也好控制,而且炖完直接端上桌。在这点上,高压锅就显得有点麻烦了,因为必须要把锅里的压力完成泄掉才能打开盖子;再分两次放菜炖,就感觉在操作上不那么顺畅了。

食材明细

主料 牛筋 2500克 土豆 1个 胡萝卜 1根 洋葱 1个 红辣椒 2个 青辣椒 2根
辅料 大葱 半棵 1块 桂皮 2小块 八角 1个 酱油 适量 生抽 少许 适量 热水 适量
微辣 口味 工艺 一小时 耗时 普通 难度

红烧牛筋的做法步骤

红烧牛筋的做法步骤:1 1牛筋清洗干净。 红烧牛筋的做法步骤:2 2配菜清洗干净:土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒;这些菜先不要切,待牛筋炖烂时再切,防止刀口处因放置时间太长而变干。 红烧牛筋的做法步骤:3 3牛筋煮熟后还要回缩,所以可将牛筋切大段,约4公分长。 红烧牛筋的做法步骤:4 4铁锅中倒适量凉水,将牛筋入锅中,大火煮开。 红烧牛筋的做法步骤:5 5煮开后将浮沫撇掉;牛筋没有肉纤维和血水,所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油,撇掉后能让汤汁更清爽,锅壁上也不会有附着物。 红烧牛筋的做法步骤:6 6大葱切段,姜切厚片,八角、桂皮准备好。 红烧牛筋的做法步骤:7 7将步骤6中的调料入锅中,再倒适量酱油、盐。 红烧牛筋的做法步骤:8 8盖盖子,转微火;牛筋不易炖烂,所以中途需要加几次热水防止干锅,用时约3-4小时;如果用高压锅,约40-60分钟可压得软糯。 红烧牛筋的做法步骤:9 9牛筋炖到软糯,体积明显比生的时候要大一圈,可用筷子夹起一块尝尝,顺便尝尝咸淡;如果不咸再加盐,如果颜色太浅,再加酱油或者老抽。 红烧牛筋的做法步骤:10 10土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块,红辣椒去籽切块,青辣椒切段。 红烧牛筋的做法步骤:11 11将不易熟的土豆胡萝卜入锅中,再倒少许生抽,翻拌均匀,盖盖子焖炖10分钟。 红烧牛筋的做法步骤:12 12关火,将洋葱、青红辣椒倒入锅中,利用余热将其烫变色即可;可直接端锅上桌,亦可盛入碗中上桌。 红烧牛筋的做法步骤:13 13红烧牛筋,热吃软糯,凉吃Q弹!

小窍门

1. 牛筋很干净,只需凉水冲洗两遍即可,也无需焯水,直接煮开后撇掉浮沫;牛筋不易炖烂,可根据家中的厨具来选择;用高压锅最快,约需1小时就可软糯;用密封效果好的铁锅需要3-4小时;也可用容量大、密封效果好的砂锅;用这两种锅时,中途加水一定要加热水,这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间;
2. 牛筋可热吃,亦可凉吃;热吃软糯微粘,凉吃筋道Q弹;牛筋凉后还会回性,所以一定要炖到入口即化感才成;不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存,再吃时可切片,Q弹筋道又滑爽;加了配菜之后就需要重新加热才能食用了;
3. 配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换;加了配菜之后,营养丰富且养眼。
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